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En qué ando: septiembre

Septiembre ha sido un mes raruno. Me accidenté en el autobús viniendo de la playa para ver Montalbano, el día siguiente me llamaron para empezar a trabajar de investigadora y he empezado a ir a clases de italiano. Ando todavía un poco desubicada y sin organizar, pero ¡me ha dado tiempo a escribir alguna cosilla!

Lo más destacable (y lamentable) es que vuelven las entradas relacionadas con Windows, lo necesito para usar algún programa (privativo) de CAD y de elementos finitos y así. Una de las primeras cosas que hice en Windows fue activar bash para que se me hiciera menos duro el cambio.

En cuanto al resto de entradas técnicas, escribí sobre ver pdfs en Emacs y sobre los paquetes de Octave, ambas cosas subproductos de otros trabajos que me tocó hacer.

También me animé por fin a hablar de DuckDuckGo, mi querido pato y compartí con vosotros algunos truquillos para buscar. Lo genial del tema es que los del pato se enteraron y ¡me han creado un Easter Egg personalizado!

Pinchad en el enlace y mirad a la esquina superior izquierda donde el pato, vais a ver qué pasa. Me encanta ❤

Lo que si que parece es que hice miles de panes y bizcochos. El primero fue un pan de trigo sarraceno, seguido de un bizcocho con piñones, otro de aguacate y un último de [chocolate y cerveza negra]. ¡Al final acabaré pesando 100kg! ¡Bieeeen!

Pues esto es el resumen del mes damas y caballeros, el próximo más. Os dejo con un pato.

pato

Foto de Filip Stepien. Licencia CC BY 2.0

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Camino a la panificación: bizcocho de chocolate y cerveza negra

Había por ahí unas latas de cerveza negra de las que usamos en casa para la máquina del pan que iban a caducarse, tenía excedente de yogur y necesitaba cocinar algo para desayunar para empezar bien el día. Recordé el bizcocho chocolateado de birra verdadera que llevé al curro el año pasado por mi cumple y pensé que podía ajustarlo para usar chocolate en lugar de cacao, ya que es difícil encontrar cacao bueno en mi pueblo.

En el supermercado vi una tableta de chocolate artesano con 95% de cacao producida en Navarra y pensé que no era mal sustituto a mi chocolate de comercio justo habitual, imposible de localizar sin ir a la capital. En definitiva, reduje un poco las cantidades porque el molde era más pequeño que el de la otra vez y me puse manos a la obra.

Os cuento mi proceso para un molde tipo plumcake de 25 × 11× 7 cm³:

Bizcocho de chocolate y cerveza negra

Un bizcochaco muy negro


Ingredientes

  • 200g cerveza negra (el resto para el cocinero)
  • 200g yogur filmjolk casero
  • 100g azúcar (he probado con panela y con azúcar blanco. Probablemente pueda reducirse e incluso eliminarse si se le añade alguna especia o algo de café)
  • 80g chocolate 95% cacao
  • 3 huevos
  • 250g harina (lo he hecho con harina integral y con mezcla 200g blanca y 50g integral)
  • 1.5 cucharaditas de bicarbonato

Direcciones

  1. Partí el chocolate en trozos y lo derretí al baño maría. ¡Cuidado que no se queme!
  2. Verificando que el chocolate no estaba muy caliente, añadí los huevos uno a uno y fui batiendo bien.
  3. Incorporé el azúcar y añadí los líquidos.
  4. Cuando estuve todo fino, agregué la harina tamizada con el bicarbonato y mezclé con una lengua hasta que quedó uniforme, sin batir para no desarrollar el gluten.
  5. Horneé en horno precalentado a 175º 35′. Aquí como siempre, cada horno es un mundo y hay que vigilar.

El resultado es un bizcocho jugosete y muy negro, al que le va que ni pintado un frosting de queso tipo mascarpone.

Camino a la panificación: bizcocho con piñones

Iba a hacer mi clásico bizcocho de limón cuando vi que había piñones del pino del jardín que tiene una producción exagerada. ¿Y si los machaco y utilizo la masa como sustituto de una parte del aceite? me dije. Esta idea me vino de ver a mi queridísimo Akis Petretzikis usar tahini en lugar de mantequilla para hacer un brownie vegano, no es que esté totalmente chiflada. En fin, que como me pareció interesante lo hice. Os cuento cómo.

Bizcocho con piñones

Aprovechando la superproducción


Ingredientes

  • 100g azúcar
  • 3 huevos
  • 200g harina blanca
  • 50g harina semiintegral de centeno
  • 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g yogur filmjolk casero
  • 50g aceite
  • 50g piñones tostados

Direcciones

  1. Machaqué los piñones en el mortero con 20g de aceite
  2. Batí bien los huevos con el azúcar.
  3. Añadí el aceite restante, el filmjolk y los piñones machacados.
  4. Añadí las harinas tamizadas con el bicarbonato y la sal.
  5. Horneé en horno precalentado a 175C durante media hora.

Tengo que probar a hacer lo mismo con purecillo de nueces, seguro que está rico.

Camino a la panificación: bizcocho de aguacate

¡He hecho un bizcocho verduzco! ¡Tiene aguacate! Ya lo he utilizado más veces para hacer dulces, generalmente para sustituir huevos, esta vez lo uso en un bizcocho tradicional para sustituir la mantequilla o el aceite. La receta esta adaptada de esta de Joy The Baker con los ingredientes que tenía en casa y ajustando para poder eliminar la mantequilla.

Bizcocho de aguacate

¡Es verde y delicioso!


Ingredientes

  • 1 aguacate maduro (unos 140g de carne)
  • 150g azúcar
  • 2 huevos
  • 200g harina blanca
  • 50g polenta
  • 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g yogur filmjolk casero

Direcciones

  1. Batí bien los huevos con el azúcar.
  2. Añadí el aguacate machacado y el filmjolk.
  3. Añadí la harina, la polenta, la sal y el bicarbonato, que previamente había tamizado juntos, y mezclé bien.
  4. Horneé en horno precalentado a unos 180ºC durante media hora.

Tiene un sabor curioso por el aguacate y el toque de maíz, no sabría cómo definirlo.

Camino a la panificación: pan con trigo sarraceno

Tenía todavía en casa algo de trigo sarraceno de la vez aquella que me volví loca y compré todo tipo de productos extraños así había que desarrollar una receta de pan que lo incluyese. Recordé haber hecho masa madre de trigo sarraceno y que fermentaba a una velocidad espectacular y se daba el caso de que no tenía mucho tiempo, ¡todo encajaba! Como acababa de terminar de zampar el pan con granos de centeno entero pensé en añadirle además unos pocos granos de trigo sarraceno que en lugar de cocer solo remojé en agua durante unas 5 horas porque ya estaban blanditos. Otro día tengo que probar a germinarlos, parece ser que se germinan volando.

Ahora os cuento cómo hice, pero primero unas notas:

  • El trigo sarraceno no tiene gluten así que hay que limitar su cantidad en el pan si no queremos que quede como una piedra.

  • Fermenta muy muy rápido. ¡Mucho ojo!

  • Destruye el gluten rápido así que le van mejor las fermentaciones cortas y la hidratación moderada. Yo hice la segunda fermentación en la nevera para que se quedase más tieso y no se cediera en el horno.

Pan con trigo sarraceno

Incluyendo ingredientes raros de maneras variadas


Ingredientes

    Masa madre
  • 20g masa madre (la mía es de centeno integral con un 100% de hidratación)
  • 100g agua
  • 100g trigo sarraceno molido y tamizado
  • Masa final

  • Masa madre de trigo sarraceno
  • 500g harina de trigo blanca
  • 250g agua
  • 70g granos de trigo sarraceno
  • 9g sal

Direcciones

  1. Refresqué la masa madre con trigo sarraceno recién molido y tamizado para quitarle los trozos gordos. El trigo sarraceno fermenta muy deprisa así que lo tuve solamente 5h. Puse el trigo sarraceno en remojo mientras tanto.
  2. Pasado el tiempo de fermentación añadí la harina, el agua y la sal a la masa madre y amasé. Lavé bien el trigo sarraceno remojado y lo agregué a la masa amasando un poco más.
  3. Dejé fermentando 2h 30′ a temperatura ambiente con un pliegue a la hora.
  4. Preformé en bola, formé en batard, lo puse en el banetón y lo metí bien forrado en bolsas en la nevera toda la noche (unas 11h)
  5. Saqué el pan de la nevera mientras precalentaba el horno a 250C. Horneé como de costumbre, primeros 10′ solo arriba, luego arriba y abajo y bajando poco a poco la temperatura, un total de una hora.

La masa madre de trigo sarraceno le da a este pan un sabor curioso que no sé bien cómo describir y los granos de trigo sarraceno hacen que tenga un puntillo crujiente. Es un pan divertido.

Inspiración

Pan con trigo sarraceno de Panarras

Sprouted Buckwheat Sourdough de The Perfect Loaf

En qué ando: agosto

En agosto poca cosa he hecho, principalmente porque me fui de vacaciones, pero aún así repasemos las novedades del blog. Más que nada he compartido recetas y panes, el pan de Kamut, que me dio bastante guerra, la tarta de yogur que hago para mí misma (y mi intolerancia a la lactosa) y, por último, el pan con granos de centeno, que me ha sorprendido gratamente. Ahora ando desarrollando un bizcocho sin azúcar pero la primera prueba (que tampoco tenía huevos) ha quedado un tanto insípida. Hay que reajustar el tema de las especias. Os iré contando.

En cuanto a la frikez, he estado practicando Haskell y pronto escribiré sobre ello y sobre el modo Haskell de Emacs. Siguiendo con Emacs, ¡lo he compilado desde fuente! Me siento muy hábil, aprendí sobre muchas cosas en el proceso. También he estado jugando un poco con la selección rectangular una de mis funcionalidades favoritas de Emacs.

Aparte he estado pensando sobre el libro de LaTeX, a ver si me responden de las movidas de curro que tengo pendientes y puedo centrarme más, tengo demasiados procesos mentales abiertos y así no se puede.

Me despido con una foto de mis vacaciones. Fui al Medievo 😀

man


He localizado el origen de una de las canciones que puso banda sonora a mi infancia. Tiene además una historia interesante detrás, tanto que dio para escribir una obra de teatro.

Camino a la panificación: pan con granos de centeno

Esta vez he pensado en otra manera de incluir en el pan los granos de centeno que compré: echarlos cocidos. En sí el centeno, la cebada y otros cereales en grano pueden comerse como si fueran arroz, cocidos y añadiéndoles ingredientes adicionales al gusto. Yo decidí utilizarlos como tropezón del pan, remojándolos y cociéndolos previamente, sin dejarlos muy blandos ya que se cocerán más en el horno.

Os cuento cómo he hecho.

Pan con granos de centeno

Cuando no hay tiempo de germinar


Ingredientes

  • 200g masa madre de centeno al 100%
  • 500g harina de trigo blanca
  • 320g agua
  • 65g de granos de centeno
  • 9g sal

Direcciones

  1. Le di un refresco a la masa madre y puse los granos de centeno a remojar.
  2. La mañana siguiente mientras se cocía el centeno diluí la masa madre en el agua, añadí la harina y dejé en autólisis 30′. Cocí el centeno unos 40′ a fuego no muy fuerte hasta que los granos se pudieron romper con la mano.
  3. Añadí la sal y amasé. Cuando los granos de centeno estuvieron templados los agregué a la masa y los integré bien.
  4. Dejé fermentando 3h a temperatura ambiente.
  5. Preformé en bola, formé en batard y lo puse en el banetón unas 2 horas y media.
  6. Precalenté el horno a 250C y horneé como de costumbre, primeros 10′ solo arriba, luego arriba y abajo y bajando poco a poco la temperatura, un total de una hora.