Archivo de la etiqueta: receta

Camino a la panificación: brownie con remolacha

Como sabéis, me va el rollo de los postres no excesivamente dulces y con frutas y verduras que les otorguen jugosidad extra manteniéndolos adelgazantes. Con esto en mente he cogido esta receta de brownie con remolacha de Robin Food y le he eliminado la mantequilla y mucho azúcar y le he duplicado la cantidad de remolacha. A mí me resulta menos empalagoso así y mi intolerancia a la lactosa me lo agradece. Podría veganizarse perfectamente usando linaza en lugar de huevos o convertise en integral (¡no me quedaba harina integral en casa!).

Cuando mi frambueso dé fruto emularé a David de Jorge y le añadiré deliciosas frambuesas o incluso lo acompañaré de sabroso helado frambuesil. Será maravilloso. Así que ya sabéis, id practicando el brownie.

Brownie con remolacha

Hay verdura en mi chocolate


Ingredientes

  • 125g chocolate de comercio justo del 82% de cacao
  • 2 cucharaditas levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 150g azúcar
  • 100g harina
  • 50g aceite
  • 300g remolacha cocida

Direcciones

  1. Derretí el chocolate al baño maría
  2. En otro bol batí los huevos con el azúcar a conciencia
  3. Aparte trituré la remolacha con el aceite
  4. Añadí el batido de remolacha y aceite a los huevos, luego agregué el chocolate derretido y mezclé todo bien. Añadí la harina y la levadura y mezclé justo para que se incorporase pero sin batir.
  5. Volqué la masa en un molde tipo brownie para que tuviese un par de centímetros de espesor y horneé en horno precalentado a 175C durante 25′

¿Qué os parece la idea de verdurizar los postres? ¿Lo consideráis una herejía?


Suena en mi cabeza ahora mismo:

Anuncios

Camino a la panificación: pan con bagazo de cerveza

Cuando fabriqué birra no tiré la malta usada con el objetivo de emular a mi admirado The perfect loaf y su pan de bagazo y llegar a extremos locos de aprovechamiento culinario, teniendo en cuenta que ya usé las lías en otro pan. Hoy ha sido el día en el que una parte del bagazo ha salido del congelador para unirse a un delicioso pan que mi progenitor masculino denomina el pan de pienso porque el olor de la malta le recuerdo al del pienso de las gallinas. Aunque no tenga un sobrenombre muy apetitoso está bastante rico y es ecológico, así que ya sabéis, si tenéis amigos cerveceros ¡pedidles bagazo! (O pedídmelo a mí que casi me queda un kilo)

Pan con bagazo

¡No se tira comida!



Ingredientes

  • 200g masa madre de centeno integral recién refrescada y al 100% de hidratación
  • 150g bagazo, en mi caso de una La Sagra Summer de un kit de Cervezanía
  • 300g agua
  • 500g harina T65
  • 10g sal
  • 4g levadura fresca (suelo usar un poco de levadura cuando hago un pan por primera vez)

Direcciones

  1. Diluí la masa madre en el agua, añadí la harina y mezclé bien.
  2. Lo dejé 15′ en autólisis, añadí la sal y la levadura y amasé.
  3. Cuando la masa estuvo más o menos amasada, incorporé el bagazo.
  4. Le di una primera fermentación de 12h en la nevera.
  5. Lo saqué de la nevera, preformé en bola, formé en batard y lo puse en el banetón.
  6. Le di una segunda fermentación de 4h en la nevera.
  7. Horneé durante 1h en horno precalentado a 250C, los primeros 10′ con el calor solo arriba y luego con ambas resistencias y bajando la temperatura 20C cada 20′.

Ahora solo falta que cuando este pan se quede seco lo usemos para hacer cerveza en un ciclo sin fin que lo envuelve todo.

Camino a la panificación: pan rosa de remolacha

Vuelvo de mi retiro blogueril para compartir aquí y que no se me olvide para la próxima mi adaptación del pan de remolacha de Iban Yarza. Suelo hacerlo a menudo para no tener que meterme entre pecho y espalda una remolacha cocida entera cada vez que compro. Es así de dura la vida del cocinero unitario.

Antes de leer el proceso, deteneos un momento para admirar la masa:


Pan rosa de remolacha

Dándole color a la vida



Ingredientes

  • 200g masa madre de centeno integral recién refrescada y al 100% de hidratación
  • 150g de remolacha cocida
  • 170g + 20g agua, estos últimos para el caso de que la masa quede muy seca
  • 50g harina integral
  • 450g harina blanca
  • 1 cucharada de miel
  • 10g sal
  • 2g levadura fresca (porque últimamente refresco pocas veces la masa madre y no está potente)

Direcciones

  1. Parto la remolacha en trozos y la paso por la batidora con un poco de agua para hacer un puré.
  2. Añado el resto del agua excepto los 20g, el puré de remolacha, la miel y la harina y mezclo.
  3. Lo dejo en autólisis 15-20′.
  4. Añado la sal y la levadura y amaso. Si la masa está muy seca añado el agua que había apartado.
  5. Dejo fermentar la masa en la nevera 12h.
  6. Saco de la nevera, formo, paso al banetón y vuelvo a fermentar en la nevera 4h.
  7. Saco la masa de la nevera mientras precaliento el horno a 250C.
  8. Horneo durante 1h, los primeros 10′ con el calor solo arriba y luego con ambas resistencias y bajando la temperatura 20C cada 20′.

Os dejo por hoy, espero regresar con más cosicas pronto.


Actualizo la entrada panadera para añadir esta maravilla de percusión gallega:

Camino a la panificación: pan con lías de cerveza

Ahí estuve ayer embotellando mi birra hecha por mí. Monté un ruido del demonio y pringué toda la cocina pero me divertí mucho. Como no me gusta tirar comida y me encanta experimentar, he utilizado las lías de la cerveza casera en un pan. Las lías son el poso que le sale a la cerveza porque las levaduras mueren y van al fondo. Esta historieta es nutritiva y aromática y por eso me parecía interesante aprovecharla. Os cuento qué he hecho.

Pan con lías de cerveza

Aprovechando la levadura


Ingredientes

  • 200 g de masa madre de centeno integral al 100%
  • 400 g de Kamut integral
  • 100 g de harina de fuerza
  • Los posos de la birra (lías) y agua hasta obtener 380g
  • 8 g sal

Direcciones

  1. Mezclé la masa madre, las lías y el agua y las harinas y lo dejé en autólisis 1h.
  2. Añadí la sal y amasé.
  3. Fermenté 12h en la nevera.
  4. Preformé en bola y formé en batard. Lo dejé fermentando 1h a temperatura ambiente y otras 4 en la nevera.
  5. Horneé en horno precalentado durante 1h, los primeros 10 minutos solo con la resistencia superior y luego con ambas bajando paulatinamente la temperatura.

Como los posos de la birra no dejan de ser levaduras, el pan ha quedado gigante y dorado. Tiene además un interesante punto amargo al final. La próxima vez le añadiré parte del bagazo que tengo congelado.

Camino a la panificación: pan con gachas de mijo

¡He hecho un nuevo pan! ¡Con mijo! Me encanta usar ingredientes rarunos en el pan, ya sabéis, y el mijo me parece un ingrediente interesante, es una hierba todo lo proteínica de la que se alimentaban nuestros ancestros antes de traer el maíz de América. De hecho, aquí en Euskadi el maíz le robó el nombre al mijo pasando a conocerse el mijo como artatxikia (pequeño maíz) en lugar del original artoa. ¡Ay qué pena! Con lo ricos que tenían que estar esos talos de mijo.

Yendo a lo practico, usar mijo en la masa del pan es similar a añadir polenta o maíz, hay que hacer una especie de papilla o gachas primero y tener un poco de cuidado con la proporción ya que, al igual que el maíz, no tiene gluten.

Este pan es una adaptación de una adaptación de una receta de Chad Robertson, concretamente del tercer libro de Tartine, que encontré por Internet. Yo he reducido la hidratación, he usado masa madre sólida para darle más fuerza a la masa y solo le he echado harina integral a la masa madre.

Pan con gachas de mijo

¡Vivan las gachas!




Ingredientes

    Gachas de mijo
  • 75 g mijo
  • 230 g agua
  • Masa madre
  • 50 g masa madre al 100% de hidratación
  • 100 g harina integral
  • 35 g agua (para un 60% de hidratación)
  • Masa final
  • 500 g harina blanca
  • 350 g agua
  • 8g sal
  • Masa madre
  • Gachas de mijo

Direcciones

  1. Por la noche puse el mijo a remojar y la masa madre a refrescar.
  2. La mañana siguiente mezclé la harina con el agua y la masa madre y lo dejé en autólisis. Mientras tanto cociné a fuego suave el mijo hasta que absorbió el agua del remojo.
  3. Agregué la sal y amasé. Añadí el mijo y amasé más.
  4. Lo puse en un bol a fermentar hasta que creció bastante. Le di pliegues a cada hora. Estuvo una tres horas.
  5. Preformé en bola, formé en bola y lo puse en el banetón.
  6. Le di una hora de fermentación a temperatura ambiente y luego otras dos y media en la nevera por tema de tiempos.
  7. Horneé en horno precalentado a 250C durante una hora, los primeros 10 minutos solo con la resistencia superior y bajando la temperatura paulatinamente.

Quedó un poco plano porque lo tuve que poner en el banetón grande porque me daba miedo que se pegase en el pequeño pero está rico, es ligeramente dulce y jugosón.

Referencias

La Economía del Sorgo y del Mijo en el Mundo: Hechos, Tendencias y Perspectivas

Tartine Millet Porridge Sourdough

Toasted Millet Porridge Bread

En qué ando: septiembre

Septiembre ha sido un mes raruno. Me accidenté en el autobús viniendo de la playa para ver Montalbano, el día siguiente me llamaron para empezar a trabajar de investigadora y he empezado a ir a clases de italiano. Ando todavía un poco desubicada y sin organizar, pero ¡me ha dado tiempo a escribir alguna cosilla!

Lo más destacable (y lamentable) es que vuelven las entradas relacionadas con Windows, lo necesito para usar algún programa (privativo) de CAD y de elementos finitos y así. Una de las primeras cosas que hice en Windows fue activar bash para que se me hiciera menos duro el cambio.

En cuanto al resto de entradas técnicas, escribí sobre ver pdfs en Emacs y sobre los paquetes de Octave, ambas cosas subproductos de otros trabajos que me tocó hacer.

También me animé por fin a hablar de DuckDuckGo, mi querido pato y compartí con vosotros algunos truquillos para buscar. Lo genial del tema es que los del pato se enteraron y ¡me han creado un Easter Egg personalizado!

Pinchad en el enlace y mirad a la esquina superior izquierda donde el pato, vais a ver qué pasa. Me encanta ❤

Lo que si que parece es que hice miles de panes y bizcochos. El primero fue un pan de trigo sarraceno, seguido de un bizcocho con piñones, otro de aguacate y un último de [chocolate y cerveza negra]. ¡Al final acabaré pesando 100kg! ¡Bieeeen!

Pues esto es el resumen del mes damas y caballeros, el próximo más. Os dejo con un pato.

pato

Foto de Filip Stepien. Licencia CC BY 2.0