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Camino a la panificación: bizcocho chocolateado de masa madre

Uno de los principales problemas cuando panificas con masa madre en casa es la masa madre sobrante. Para que funcione correctamente hay que refrescarla a menudo y haciendo pan una vez a la semana como hago, tengo dos opciones: o guardo poquísima cantidad o acabo generando excesos al refrescar. Por este motivo suelo recopilar recetas de aprovechamiento como tortitas o este bizcocho que adapté de algún lado que no recuerdo. Creo que el original usaba leche y mantequilla que yo he sustituido porque soy intolerante a la lactosa. Como siempre, os cuento mi proceso, cada cual que lo ajuste si lo quiere replicar. ¡Ahí va mi bizcochillo simple de desayuno!

Bizcocho chocolateado de masa madre

Aquí no se desaprovecha nada.


Ingredientes

    Por una parte
  • 140g masa madre al 100% sin refrescar
  • 190g yogur filmjolk
  • 190g harina de repostería
  • Por otra
  • 70g cacao en polvo
  • 100g azúcar (a ajustar según el contenido en azúcar del cacao)
  • 1 cucharadita café instantáneo
  • 1.5 cucharaditas bicarbonato
  • 1 cucharadita sal
  • 50g aceite
  • 100g filmjolk
  • 2 huevos

Direcciones

  1. Mezclé la masa madre con la harina y 190g de filmjolk y lo dejé reposando un par de horas.
  2. En otro bol mezclé el azúcar, el cacao, el café, la sal y el bicarbonato. Añadí el aceite, el filmjolk restante y batí bien. Luego agregué los huevos y batí.
  3. Añadí la mezcla de masa madre a la segunda mezcla. Es difícil de unir pero hay que esforzarse que si no quedan trozos. Volqué el resultado en un molde tipo plumcake.
  4. Horneé en horno precalentado a 175C 35 minutos.

Camino a la panificación: bizcocho de einkorn sin huevos

Me he animado por fin a hacer un bizcocho sin huevo. Aunque he comido —y me encantan— los dulces veganos no me acababa de atrever a hacer un bizcocho sin huevo, supongo que porque la única vez que hice uno fue porque leí mal los ingredientes, olvidé al pobre huevo y salió horrible.

Vamos al grano. Las alternativas al huevo que he visto por ahí a la hora de hacer bizcochos son las siguientes:

En todos los casos lo que se intenta es preservar la jugosidad del bizcocho, que es una de las funciones del huevo. Iba a venirme arriba y usar aguacate como sustituto para que el bizcocho quedase verde, pero estaban pétreos así que ha habido que mantenerse tradicional y usar manzana. La verdad es que en sí he usado una fusión de métodos, ya que he añadido unas pocas semillas de lino y bicarbonato para que reaccionase con el yogur, aparte de la manzana. La fusión de técnicas es algo que he visto en otras recetas sin huevo.

Me basé en mi receta de bizcocho de limón sustituyendo el aceite por yogur porque mi aceite actual es superfuerte y luego sabe eso a aceite que echa para atrás. Utilicé harina de escaña o einkorn porque tenía mucha, pero con trigo normal debería funcionar igual.

Bizcocho de einkorn sin huevo

Haciendo mía una técnica vegana

Ingredientes

  • 200g harina de einkorn
  • 250g yogur matsoni1
  • Una manzana asada en el microondas y machacada (unos 130g)
  • Un trocito de jengibre fresco rallado
  • 50g panela
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita levadura
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas, aprovechando que había en casa

Direcciones

  1. Mezclé el purecillo de manzana con el yogur, el jengibre, la panela y las semillas molidas
  2. Añadí la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Mezclé someramente para que se integrara
  3. Horneé en horno precalentado a 180C durante 30′

Como veis es muy complejo de hacer y no tiene nada que envidiarle a un bizcocho con huevos. Me parece una masa que puede quedar bien para hacer cupcakes, a ver si hago la prueba en algún momento.

1. Me compré hace tiempo unos fermentos de yogur para no tener que comprar yogur nunca más, el matsoni es tirando a líquido.


Mientras inventaba el bizcocho oía:

Referencias

5 Vegan Substitutes for Eggs in Baking

¿Cómo sustituir los huevos en la cocina?

Cómo bajar la cantidad de grasa de los bizcochos, bollos y postres

Vegan Baking: Easily Replace Eggs in Your Favorite Recipes

Camino a la panificación: bizcocho de limón

Hoy traigo el mítico bizcocho de limón pero en unidades del Sistema  Internacional, que para algo es una ingeniera. Tiene las innovaciones de usar el zumo del limón y harina de centeno, pero allá cada cual con su arraigo a la tradición. 

Necesitamos:

  • 250 g harina, en mi caso 100 g de harina de centeno blanca y 150 g de trigo pero probad e inventad libremente

  • 200 g filmjolk. Supongo que otro yogur líquido funcionará, teniendo en cuenta que el yogur es ácido y puede reaccionar con el bicarbonato

  • 100 g azúcar. Me gusta poco dulce. 

  • 100 g aceite

  • 3 huevos pequeñitos

  • La ralladura y el zumo de un limón. Ajustáis según lo fans del limón que seáis 

  • Una pizquilla de sal 

  • Una cucharada de bicarbonato

Batimos los huevos con el azúcar con un poco de brío. Añadimos el resto de los líquidos y la ralladura del limón y cuando esté mezclado, la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Le damos unas vueltas para integrarlo todo y lo horneamos en horno precalentado a 180C unos 35 minutos. Como siempre, cuidado con el horno. 

Pues ya tenemos meriendamen:

Para merendar bizcocho de limón #baking

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Camino a la panificación: pan de plátano

¿Qué haces cuando solo venden los plátanos en bolsas de kilo y nadie más come plátano en tu casa? ¿Y si te juntas además con demasiados fermentos lácteos? Pues está claro: ¡un pan de plátano! Que no es un pan, es un bizcocho pero es conocido en el mundo anglosajón como banana bread. Necesitamos:

  • 200 g de harina, a ser posible tamizada con el bicarbonato y la canela
  • 200 ml de filmjolk o yogur líquido de algún tipo

  • 60 ml de aceite, la mantequilla y la margarina funcionan también

  • 100 g de azúcar, yo usé blanco esta vez pero podéis probar con moreno, panela, miel… aunque cuidado con las cantidades

  • 2 huevos enanos (o uno gordo)

  • 1 cucharada de bicarbonato

  • Una pizquilla de sal

  • 3 plátanos (o más mientras haya más masa que plátano)

  • Canela al gusto del consumidor 

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