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Camino a la panificación: bizcocho de chocolate y cerveza negra

Había por ahí unas latas de cerveza negra de las que usamos en casa para la máquina del pan que iban a caducarse, tenía excedente de yogur y necesitaba cocinar algo para desayunar para empezar bien el día. Recordé el bizcocho chocolateado de birra verdadera que llevé al curro el año pasado por mi cumple y pensé que podía ajustarlo para usar chocolate en lugar de cacao, ya que es difícil encontrar cacao bueno en mi pueblo.

En el supermercado vi una tableta de chocolate artesano con 95% de cacao producida en Navarra y pensé que no era mal sustituto a mi chocolate de comercio justo habitual, imposible de localizar sin ir a la capital. En definitiva, reduje un poco las cantidades porque el molde era más pequeño que el de la otra vez y me puse manos a la obra.

Os cuento mi proceso para un molde tipo plumcake de 25 × 11× 7 cm³:

Bizcocho de chocolate y cerveza negra

Un bizcochaco muy negro


Ingredientes

  • 200g cerveza negra (el resto para el cocinero)
  • 200g yogur filmjolk casero
  • 100g azúcar (he probado con panela y con azúcar blanco. Probablemente pueda reducirse e incluso eliminarse si se le añade alguna especia o algo de café)
  • 80g chocolate 95% cacao
  • 3 huevos
  • 250g harina (lo he hecho con harina integral y con mezcla 200g blanca y 50g integral)
  • 1.5 cucharaditas de bicarbonato

Direcciones

  1. Partí el chocolate en trozos y lo derretí al baño maría. ¡Cuidado que no se queme!
  2. Verificando que el chocolate no estaba muy caliente, añadí los huevos uno a uno y fui batiendo bien.
  3. Incorporé el azúcar y añadí los líquidos.
  4. Cuando estuve todo fino, agregué la harina tamizada con el bicarbonato y mezclé con una lengua hasta que quedó uniforme, sin batir para no desarrollar el gluten.
  5. Horneé en horno precalentado a 175º 35′. Aquí como siempre, cada horno es un mundo y hay que vigilar.

El resultado es un bizcocho jugosete y muy negro, al que le va que ni pintado un frosting de queso tipo mascarpone.

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Camino a la panificación: bizcocho con piñones

Iba a hacer mi clásico bizcocho de limón cuando vi que había piñones del pino del jardín que tiene una producción exagerada. ¿Y si los machaco y utilizo la masa como sustituto de una parte del aceite? me dije. Esta idea me vino de ver a mi queridísimo Akis Petretzikis usar tahini en lugar de mantequilla para hacer un brownie vegano, no es que esté totalmente chiflada. En fin, que como me pareció interesante lo hice. Os cuento cómo.

Bizcocho con piñones

Aprovechando la superproducción


Ingredientes

  • 100g azúcar
  • 3 huevos
  • 200g harina blanca
  • 50g harina semiintegral de centeno
  • 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g yogur filmjolk casero
  • 50g aceite
  • 50g piñones tostados

Direcciones

  1. Machaqué los piñones en el mortero con 20g de aceite
  2. Batí bien los huevos con el azúcar.
  3. Añadí el aceite restante, el filmjolk y los piñones machacados.
  4. Añadí las harinas tamizadas con el bicarbonato y la sal.
  5. Horneé en horno precalentado a 175C durante media hora.

Tengo que probar a hacer lo mismo con purecillo de nueces, seguro que está rico.

Camino a la panificación: bizcocho de aguacate

¡He hecho un bizcocho verduzco! ¡Tiene aguacate! Ya lo he utilizado más veces para hacer dulces, generalmente para sustituir huevos, esta vez lo uso en un bizcocho tradicional para sustituir la mantequilla o el aceite. La receta esta adaptada de esta de Joy The Baker con los ingredientes que tenía en casa y ajustando para poder eliminar la mantequilla.

Bizcocho de aguacate

¡Es verde y delicioso!


Ingredientes

  • 1 aguacate maduro (unos 140g de carne)
  • 150g azúcar
  • 2 huevos
  • 200g harina blanca
  • 50g polenta
  • 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g yogur filmjolk casero

Direcciones

  1. Batí bien los huevos con el azúcar.
  2. Añadí el aguacate machacado y el filmjolk.
  3. Añadí la harina, la polenta, la sal y el bicarbonato, que previamente había tamizado juntos, y mezclé bien.
  4. Horneé en horno precalentado a unos 180ºC durante media hora.

Tiene un sabor curioso por el aguacate y el toque de maíz, no sabría cómo definirlo.

Camino a la panificación: bizcocho de zanahoria y masa madre

Hoy en un nuevo capítulo de Aprovechando masa madre tenemos un bizcocho de zanahoria. Es jugoso, delicioso y bastante dietético porque lleva poco azúcar y no lleva aceite, mantequilla ni similar. Lo adapté de la receta del pan de zanahoria del libro ¿Hacemos pan? de Iban Yarza y Alma Obregón con las siguientes modificaciones:

  • Es 100% integral
  • Sustituí una parte del aceite con la masa madre y la otra con yogur líquido casero (¡el filmjölk!)
  • Usé bicarbonato en lugar de levadura ya que tanto la masa madre como el yogur líquido son ácidos

Os cuento mi proceso:

Bizcocho de zanahoria y masa madre

Verduras en la masa



Ingredientes

  • Unos 300g zanahoria, unas 5 zanahorias de tamaño medio
  • Unos 100g manzana, vino a ser una manzana mediana
  • 200g masa madre integral al 100%, sobrante del último refresco
  • 150g harina integral
  • 50g yogur filmjölk
  • 3 huevos
  • 150g azúcar
  • 1/2 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas canela
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas bicarbonato

Direcciones

  1. Eché en un bol la masa madre y la diluí en el yogur. Añadí los huevos uno a uno batiendo bien.
  2. Agregué el azúcar y mezclé. Luego añadí el resto de ingredientes secos, la harina, el bicarbonato y las especias. Se crearon pompas de aire en la masa al mezclar los ingredientes ácidos con el bicarbonato.
  3. Piqué las zanahoria y la manzana en la picadora y las incorporé a la mezcla.
  4. Volqué el mejunje en un molde de plumcake y horneé en horno precalentado a 180° durante 35 minutos. Dejé que el bizcocho se templara en el horno y luego que se acabase de enfriar en una rejilla.

¡Bizcocho listo! Y solo manché un bol, una cuchara, un cuchillo, la picadora y un molde.

Camino a la panificación: bizcocho chocolateado de aguacate

Andaba yo investigando sobre sustitutos al huevo en repostería cuando descubrí que mi amado aguacate sirve para esta función. Luego localicé esta receta de tarta de chocolate y aguacate que me pareció que tenía que ser deliciosa, así que adapté el bizcocho a mi gusto: reduje soberanamente el azúcar, usé harina integral y lo horneé en un molde de plumcake sin frosting que valga para desayunarlo acompañado de mi té norirlandés y una fruta aleatoria (también conocida como plátano).

Es mi bizcocho favorito hasta la fecha, es jugoso como un brownie pero más ligero, me encanta. Os cuento cómo lo hago.

Bizcocho chocolateado de aguacate

Engordante y adelgazante a la vez


Ingredientes

  • 1 aguacate maduro bien grande
  • 100g azúcar, no soy muy de dulce yo. Se puede llegar hasta 200g sin que quede muy empalagoso
  • 350g harina integral floja
  • 80g chocolate de comercio justo con el 70% de cacao
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura tipo Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela, ayuda a darle sabor al haber reducido tanto el azúcar.
  • 400ml de leche de soja casera o yogur líquido, dependiendo de las existencias
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra que no sea muy fuerte

Direcciones

  1. Derrito el chocolate al baño maría, en el micro es más fácil que se queme.
  2. Hago una masa con el aguacate y el azúcar. A mí me mola el rollo rústico así que lo aplasto con un tenedor, por eso es importante que esté maduro.
  3. Añado el chocolate derretido, la leche o yogur y el aceite a la masa de aguacate y mezclo bien. Yo mezclo con una lengua de silicona sin más.
  4. Añado la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela y mezclo lo justo para que no queden grumos. Como la harina es integral y por lo tanto gruesa, no suelo tamizarla.
  5. Horneo en horno precalentado a unos 180ºC durante media hora o cuarenta minutos.

Suelo comerlo después de calentarlo unos segundos en el micro para que esté más jugoso. Como tampoco quiero llegar a los quinientos kilos, lo corto en rebanadas y lo congelo en una bolsa, para ir descongelando poco a poco.

Camino a la panificación: bizcocho chocolateado de masa madre

Uno de los principales problemas cuando panificas con masa madre en casa es la masa madre sobrante. Para que funcione correctamente hay que refrescarla a menudo y haciendo pan una vez a la semana como hago, tengo dos opciones: o guardo poquísima cantidad o acabo generando excesos al refrescar. Por este motivo suelo recopilar recetas de aprovechamiento como tortitas o este bizcocho que adapté de algún lado que no recuerdo. Creo que el original usaba leche y mantequilla que yo he sustituido porque soy intolerante a la lactosa. Como siempre, os cuento mi proceso, cada cual que lo ajuste si lo quiere replicar. ¡Ahí va mi bizcochillo simple de desayuno!

Bizcocho chocolateado de masa madre

Aquí no se desaprovecha nada.


Ingredientes

    Por una parte
  • 140g masa madre al 100% sin refrescar
  • 190g yogur filmjolk
  • 190g harina de repostería
  • Por otra
  • 70g cacao en polvo
  • 100g azúcar (a ajustar según el contenido en azúcar del cacao)
  • 1 cucharadita café instantáneo
  • 1.5 cucharaditas bicarbonato
  • 1 cucharadita sal
  • 50g aceite
  • 100g filmjolk
  • 2 huevos

Direcciones

  1. Mezclé la masa madre con la harina y 190g de filmjolk y lo dejé reposando un par de horas.
  2. En otro bol mezclé el azúcar, el cacao, el café, la sal y el bicarbonato. Añadí el aceite, el filmjolk restante y batí bien. Luego agregué los huevos y batí.
  3. Añadí la mezcla de masa madre a la segunda mezcla. Es difícil de unir pero hay que esforzarse que si no quedan trozos. Volqué el resultado en un molde tipo plumcake.
  4. Horneé en horno precalentado a 175C 35 minutos.

Camino a la panificación: bizcocho de einkorn sin huevos

Me he animado por fin a hacer un bizcocho sin huevo. Aunque he comido —y me encantan— los dulces veganos no me acababa de atrever a hacer un bizcocho sin huevo, supongo que porque la única vez que hice uno fue porque leí mal los ingredientes, olvidé al pobre huevo y salió horrible.

Vamos al grano. Las alternativas al huevo que he visto por ahí a la hora de hacer bizcochos son las siguientes:

En todos los casos lo que se intenta es preservar la jugosidad del bizcocho, que es una de las funciones del huevo. Iba a venirme arriba y usar aguacate como sustituto para que el bizcocho quedase verde, pero estaban pétreos así que ha habido que mantenerse tradicional y usar manzana. La verdad es que en sí he usado una fusión de métodos, ya que he añadido unas pocas semillas de lino y bicarbonato para que reaccionase con el yogur, aparte de la manzana. La fusión de técnicas es algo que he visto en otras recetas sin huevo.

Me basé en mi receta de bizcocho de limón sustituyendo el aceite por yogur porque mi aceite actual es superfuerte y luego sabe eso a aceite que echa para atrás. Utilicé harina de escaña o einkorn porque tenía mucha, pero con trigo normal debería funcionar igual.

Bizcocho de einkorn sin huevo

Haciendo mía una técnica vegana

Ingredientes

  • 200g harina de einkorn
  • 250g yogur matsoni1
  • Una manzana asada en el microondas y machacada (unos 130g)
  • Un trocito de jengibre fresco rallado
  • 50g panela
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita levadura
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas, aprovechando que había en casa

Direcciones

  1. Mezclé el purecillo de manzana con el yogur, el jengibre, la panela y las semillas molidas
  2. Añadí la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Mezclé someramente para que se integrara
  3. Horneé en horno precalentado a 180C durante 30′

Como veis es muy complejo de hacer y no tiene nada que envidiarle a un bizcocho con huevos. Me parece una masa que puede quedar bien para hacer cupcakes, a ver si hago la prueba en algún momento.

1. Me compré hace tiempo unos fermentos de yogur para no tener que comprar yogur nunca más, el matsoni es tirando a líquido.


Mientras inventaba el bizcocho oía:

Referencias

5 Vegan Substitutes for Eggs in Baking

¿Cómo sustituir los huevos en la cocina?

Cómo bajar la cantidad de grasa de los bizcochos, bollos y postres

Vegan Baking: Easily Replace Eggs in Your Favorite Recipes