Camino a la panificación: pan con granos de centeno

Esta vez he pensado en otra manera de incluir en el pan los granos de centeno que compré: echarlos cocidos. En sí el centeno, la cebada y otros cereales en grano pueden comerse como si fueran arroz, cocidos y añadiéndoles ingredientes adicionales al gusto. Yo decidí utilizarlos como tropezón del pan, remojándolos y cociéndolos previamente, sin dejarlos muy blandos ya que se cocerán más en el horno.

Os cuento cómo he hecho.

Pan con granos de centeno

Cuando no hay tiempo de germinar


Ingredientes

  • 200g masa madre de centeno al 100%
  • 500g harina de trigo blanca
  • 320g agua
  • 65g de granos de centeno
  • 9g sal

Direcciones

  1. Le di un refresco a la masa madre y puse los granos de centeno a remojar.
  2. La mañana siguiente mientras se cocía el centeno diluí la masa madre en el agua, añadí la harina y dejé en autólisis 30′. Cocí el centeno unos 40′ a fuego no muy fuerte hasta que los granos se pudieron romper con la mano.
  3. Añadí la sal y amasé. Cuando los granos de centeno estuvieron templados los agregué a la masa y los integré bien.
  4. Dejé fermentando 3h a temperatura ambiente.
  5. Preformé en bola, formé en batard y lo puse en el banetón unas 2 horas y media.
  6. Precalenté el horno a 250C y horneé como de costumbre, primeros 10′ solo arriba, luego arriba y abajo y bajando poco a poco la temperatura, un total de una hora.

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